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湖口豆豉
发布时间:2018-07-09 10:12:07    浏览:931

湖口豆豉有着悠久的历史,

以其独特的传统手工技艺和

“味美香幽、香而不腻,

肉松皮酥,入口即化,

久煮不烂,久储不霉”

之独特风味著称于市。

豆豉历史


在湖口民间流传着一个动人的故事,有一丐娘携儿带女沿湖口县的湖滨村落乞讨,当地农民常以熟黑豆相济,丐娘的儿女久食生厌,便瞒娘倒入篓中,并采路旁黄荆柴枝叶遮盖。若干天后,篓内溢出醇香气味,试尝一点已经发霉的黑豆,味道竟酥而鲜甜,香而不腻。其后逢初一、十五,将其奉给寺庙供道人斋餐佐料,香客食之,无不赞绝。问何味,答曰:“豆豉!”此后,湖口县石钟山佛堂为扬斋客菜肴之特色,令住持仿其法并加以改进,长年制作,扩至供家户佐餐调味。

清光绪二十四年(1898),瑞洲(今高安市)卢姓至湖口流泗桥开设一家皮匠店,1902年他在湖口县城大中路开设豆豉作坊,从事豆豉生产和销售。民国二十年(1931),其长子与堂弟为继承祖传技艺,开设了《卢茂生号》豆豉酱坊,制作豆豉、豆酱、酱油,并把其产品打上“石钟山”的标识。从此,湖口“石钟山”牌豆豉开始扬名。


豆豉工艺


湖口豆豉的传统制作工艺极为讲究,所选黑豆要为中颗粒,直径以6~8mm为宜,豆粒要均匀饱满、圆润光滑、乌黑发亮。经过选粒、清洗、浸泡、滤干、蒸煮、冷却、接种、制曲、洗霉、拌料、发酵、晾晒、成品包装等一系列程序,湖口豆豉方制作而成。

湖口豆豉以其独特的传统手工技艺和“味美香幽、香而不腻,肉松皮酥,入口即化,久煮不烂,久储不霉”的风味而驰名中外。2011年,湖口豆豉被商务部批准其注册商标《石钟山》牌为“中华老字号”,其制作技艺还被列入省级第二批非物质文化遗产名录。



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